羊肚菌燉羊肉,香濃醇厚!

在英國的美食之旅中,除了經典的魚薯配和英式早餐外,還有許多值得探索的美味佳餚。這次,我們將目光投向位於英格蘭西部的格洛斯特 (Gloucester),品嚐一道當地特色:羊肚菌燉羊肉。這道菜結合了野生羊肚菌的獨特香氣和羊肉的鮮美軟嫩,帶來濃郁的香氣和醇厚的口感,絕對是味蕾的盛宴!
一、關於羊肚菌
羊肚菌,又稱「山菌」、「黑松露」,是一種生長於樹根附近的珍貴真菌。它擁有獨特的球形外觀和深褐色的顏色,有著濃郁的泥土香氣和微微的堅果味。由於其生長環境特殊且採集不易,羊肚菌一直被視為高級食材,價格也相對較高。
在英國格洛斯特地區,羊肚菌是當地美食文化中不可或缺的一部分。當地人相信,只有在秋季的清晨才能找到新鮮的羊肚菌,這也使得羊肚菌燉羊肉成為冬季季節最受歡迎的菜餚之一。
二、羊肚菌燉羊肉的精髓
這道菜餚的精髓在於將羊肚菌的獨特香氣融入到羊肉的鮮美之中。燉煮過程中,羊肚菌會釋放出其濃郁的風味,與羊肉一起慢慢燉煮,讓肉質更加軟嫩多汁。此外,格洛斯特當地還常使用紅酒和香草來調味,為這道菜增添了額外的層次感。
三、食材準備
要烹飪出一鍋美味的羊肚菌燉羊肉,需要準備以下食材:
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羊肉: 選擇約 1 公斤的羊肉肩部或腿部肉,建議先將羊肉切成大小適中的塊狀。
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羊肚菌: 約 200 克新鮮羊肚菌,需事先用濕布擦拭乾淨,去除泥土和雜質。
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洋蔥: 一個中等大小的洋蔥,切碎備用。
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胡蘿蔔: 一根胡蘿蔔,切成小塊備用。
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芹菜: 兩根芹菜,切成小段備用。
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紅酒: 200 毫升紅葡萄酒,可以選擇赤霞珠或黑比諾品種。
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高湯: 500 毫升牛肉高湯或羊肉高湯。
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香草: 一枝百里香和兩片月桂葉。
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橄欖油: 2 湯匙。
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鹽: 適量。
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黑胡椒粉: 適量。
四、烹飪步驟
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在鍋中加入橄欖油,用中火加熱。將羊肉塊放入鍋中煸炒至表面呈金黄色。取出羊肉塊並放在一旁備用。
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加入洋蔥、胡蘿蔔和芹菜碎末,繼續用中火翻炒約 5 分鐘,直到蔬菜變軟。
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將羊肚菌加入鍋中,翻炒約 2 分鐘,使其釋放出香味。
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倒入紅酒,煮沸後降低火候並繼續燉煮 5 分鐘,讓酒精揮發掉。
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加入高湯、百里香和月桂葉。將羊肉塊放回鍋中。
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蓋上鍋蓋,轉小火燉煮約 2 小時,直到羊肉變得軟嫩。
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出鍋前,用鹽和黑胡椒粉調味。可以根據個人口味調整調味料的用量。
五、享用方式
羊肚菌燉羊肉通常配以馬鈴薯泥或麵包作為主食。也可以搭配一些新鮮蔬菜,例如菠菜或蘆筍,來平衡這道菜的豐富口感。
六、小贴士
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在購買羊肚菌時,要仔細檢查其外觀,選擇顏色深、表面光滑、沒有損壞的羊肚菌。
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燉煮時間可以根據羊肉的部位和大小進行調整。
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可以嘗試使用不同的香草來調味,例如迷迭香或鼠尾草。
羊肚菌燉羊肉是一道充滿溫暖和家鄉風味的菜餚,它不僅美味,也充滿了格洛斯特地區的文化底蘊。下次前往英國格洛斯特,不妨品嚐一下這道獨特的美食吧!