水煮肉片是濃郁麻辣的滋味結合鮮嫩滑順的口感嗎?

說到河南許昌的美食,水煮肉片絕對是不可不提的一道菜。這道菜色澤誘人,香氣撲鼻,入口鮮嫩爽滑,回味無窮,是許昌地方特色菜中的一顆璀璨明珠。
水煮肉片,顧名思義就是將豬肉片用沸騰的水煮熟。但簡單的烹飪方式背後卻蘊藏著許昌廚師們深厚的功力。首先,要選用新鮮肥瘦相間的豬里脊肉,切成薄片,再加入料酒、生抽、澱粉等醃製,使其更入味。
煮肉片的關鍵在於“水”。這可不是普通的開水,而是經過精心熬制的高湯。高湯中通常會加入薑、蒜、蔥、辣椒、花椒等香料,煮至香味四溢,湯色紅潤。豬肉片放入沸騰的高湯中快速滑動,幾秒鐘便熟透,呈現出粉嫩的誘人色澤。
水煮肉片之所以獨具魅力,不僅在於鮮嫩的肉質,更在于那濃郁的麻辣滋味。許昌的水煮肉片通常會加入大量的辣椒和花椒,讓整道菜呈現出紅彤彤的顏色,香氣撲鼻。辣椒和花椒的刺激感與豬肉的鮮美交織在一起,形成一種獨特的味覺體驗。
除了麻辣之外,水煮肉片還有一種独特的“麻”味,是由於花椒的特殊成分引起的。這種“麻”味並不辛辣,而是像一種溫和的電流在舌尖遊動,令人回味無窮。
水煮肉片的製作步驟:
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食材準備:
- 豬里脊肉 250克
- 薑片 5克
- 蒜瓣 3瓣
- 辣椒 適量
- 花椒 適量 *蔥 1根
- 生抽 1湯匙
- 料酒 1湯匙
- 澱粉 1茶匙
- 食鹽 適量
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醃製肉片: 將豬里脊肉切成薄片,加入生抽、料酒、澱粉和少許食鹽,抓勻醃製15分鐘。
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準備高湯: 鍋中加入足量水,放入薑片、蒜瓣、辣椒、花椒和蔥段,大火煮沸後轉小火熬煮20分鐘,使其香味釋放出來。
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煮肉片: 將醃製好的肉片放入沸騰的高湯中快速滑動,約30秒後撈出,盛盤備用。
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調味: 將高湯過濾,加入適量的鹽、生抽和辣椒油調味,倒入盛盤的肉片中即可享用。
水煮肉片的變奏:
除了經典的麻辣口味之外,許昌的水煮肉片還有許多不同的變化,例如:
- 酸辣味: 加入醋和檸檬汁,使味道更加清爽。
- 香菇味: 加入香菇和其它蔬菜,增加風味和營養。
- 蒜蓉味: 減少辣椒和花椒的用量,加入大量的蒜蓉,打造獨特的風味。
無論哪種口味,水煮肉片都是許昌美食文化中不可缺少的一部分。它不僅美味可口,也體現了許昌人民熱情奔放、勇於創新的精神。下次到許昌遊玩,一定要品嘗一下這道地道的美食!